שווים טיפ

איך מקבלים קצפת יציבה, איך מרדדים בצק דביק ואיך מנקים סירים בקלות? לפניכם טיפים שווים לעבודה קלה, יעילה ונעימה במטבח

  • פורסם 15/06/10
  • תגובות: 1


1. פטריות בלי בוץ - פטריות שוטפים בכלי עם הרבה מים קרים ושלוש כפות קמח. משפשפים את הפטריות והקמח סופח אליו כל הבוץ. (נירה רוסו, עיתונאית ומחברת ספרי בישול)

2. תפודים ברגע - איך מרככים תפוח אדמה? שוטפים אותו היטב וחורצים X בקודקודו. שופכים לתוך החריץ כפית שמן זית ונותנים לו לזלוג על הקליפה. מכניסים למיקרוגל בשיא העוצמה לארבע-חמש דקות עד שתפוח האדמה נפתח והופך רך ונימוח. (רגינה לוין, קוראת)

3. דגים עסיסיים - דגים מתייבשים מהר מאוד במהלך הבישול והאפייה, ולכן יש לספק להם הגנה. אופים אותם במעטפת בצק, או מלפפים אותם בעלי חסה או מנגולד. כך האדים לא בורחים, הנוזלים לא מתייבשים והדג נשאר עסיסי. (גיל חובב, בשלן ומחבר ספרי בישול)

4. הכל דבש - כדי שכל כמות הדבש או הסירופ תצא מהכף בצורה קלה והמדידה תהיה מדויקת, חממו את הכף או הכפית במים חמים לפני השימוש. (שף לורן קרמייקל)

5. שמורות היטב - לא כדאי לזרוק עגבניות שרי שאינן טריות או שקליפתן "מתפוצצת", אפשר להחמיץ אותן. שוטפים את העגבניות היטב ודוחסים אותן שלמות לצנצנת זכוכית (אם הקליפה שלמה כדאי לחרוץ אותה בסכין). מוסיפים שומר, שתי שיני שום ופלחי לימון, וממלאים את הצנצנת במים ובמלח (שלוש כפות מלח לכל ליטר מים). אוטמים היטב. העגבניות מוכנות כעבור שלושה עד ארבעה ימים. (תהל ארז, מסעדנית)

6. יש תוספת במרק שלי - להשבחת מרק צח: שימו במחבת שמן זית - כף לכל מנה, וטגנו צנובר, שום, עגבנייה והל. הוסיפו כף מהשמן ומהתוספות לכל מנה - יוצא נהדר. (שף צחי בוקששתר)

7. רידוד קל - רוצים לפתוח בצק אבל הוא דביק מדי? שימו אותו בין שתי יריעות ניילון נצמד, ורדדו בעזרת מערוך. כשהבצק דק, הסירו את הניילון העליון והרימו את הבצק כשאתם אוחזים ביריעה התחתונה. הפכו את הבצק כך שיפנה כלפי מטה, הניחו על תבנית ושטחו אותו. כשהבצק משוטח כולו, הסירו את הניילון. (שף עידו רוטמן)

8. תוקעים כף - איך יודעים מתי השמן חם דיו לטיגון עמוק? הכניסו לסיר כף עץ. אם נוצרות סביבה בועות, אפשר להתחיל לטגן. (איריס לייבוביץ', קוראת)



  הכניסו את מכל השמנת המתוקה למקפיא לכמה דקות (צילומים: יח
הכניסו את מכל השמנת המתוקה למקפיא לכמה דקות (צילומים: יח"צ)

9. לשמור על השמרים - לא מומלץ לאחסן דברי מאפה במקרר, אלא בחוץ, מכוסים במגבת או בנייר אלומיניום, בתוך שקית ניילון או תחת מכסה פלסטיק. אפשר להקפיא דברי מאפה, רצוי בתוך שתי שקיות ניילון. לפני האכילה מניחים להפשרה על גבי רשת (אפשר גם לחמם מעט), ונהנים ממאפה טרי כביום אפייתו. (מיכל רז חיימוביץ', כתבת)

10. לייבש עגבנייה ולנוח - כיוון שעונת עגבניות התמר היא קצרה, כדאי לנצל אותן לשימורים. מייבשים את העגבניות בשמש או בתנור, מכניסים לצנצנת, מוזגים שמן זית איכותי, מוסיפים שן שום שלמה ועלה בזיליקום, והרי לכם עגבניות תמר גם בחורף. (אורן רון, כתב)

11. היציבות שבקצפת - כדי לקבל קצפת יציבה הכניסו את מכל השמנת המתוקה למקפיא לכמה דקות. (שלי חזון, קוראת)

12. ניקוי מבריק - כדי להפוך את מלאכת ניקוי הסירים לקלה יותר, במיוחד כששאריות שומן דבוקות בתחתית, לוקחים כוס מים רותחים, מוסיפים כף אבקת כביסה, משרים כמה דקות והלכלוך יורד בקלות. (דנה שאול, קוראת)

13. קשר חיובי - כדי שהאספרגוס לא יתפרק במהלך הבישול, אפשר לקשור אותו בחוט תפירה. (מריאנה הלוי, קוראת)



  מגלגלים את הלימון השלם תוך כדי לחיצה הלוך ושוב (צילומים: יח
מגלגלים את הלימון השלם תוך כדי לחיצה הלוך ושוב (צילומים: יח"צ)

14. טיגון נקי - כדי שהשמן לא יקפוץ מהסיר במהלך טיגון צ'יפס, יש לייבש את תפוחי האדמה לפני שמכניסים אותם למחבת בעזרת מגבת. (אלי לוין, קורא)

15. קרחון מאולתר לצידנית - כדי לשמור על הקור בתוך צידנית הפיקניק, אפשר להכין קרחון באופן פשוט וקל. מכניסים לשקית ניילון צמר גפן וממלאים את השקית במים יחד עם צמר הגפן. סוגרים היטב ומקפיאים ללילה. בבוקר אפשר להניח בצידנית והיא מחזיקה לכמעט יום שלם. (דנה דביר, קוראת)

16. מוציאים את המיץ - כדי להפיק כמות גדולה של מיץ מלימון, מגלגלים את הלימון השלם תוך כדי לחיצה הלוך ושוב על השיש לפני שסוחטים. אפשר גם לחמם את הלימון במשך כמה שניות במיקרוגל או במים חמים לפני סחיטתו. (אסנת לסטר, שדרנית רדיו "קול רגע")

17. מוגש בחום - כשהכיריים עמוסים בבישולים לקראת ארוחת החג, אפשר להיעזר בטוסטר אובן כפלטה חשמלית. מכוונים את החום לחלק העליון ומניחים עליו כלים שצריך לשמור על חומם. (ריקי אלוש, קוראת)

18. פירורים משלכם - איך מכינים פירורי לחם תוצרת בית? מייבשים לחם, מגרדים אותו על הצד הדק של הפומפייה ומתבלים במעט פלפל שחור. (אליהו בן יוסף, קורא)

19. קרח פרחוני - השדרוג המרהיב והקל ביותר שתוכלו להכניס לקוקטיילים שלכם הוא קוביות קרח פרחוניות. קוטפים עלי נענע או פרחים אכילים ומניחים במגש קוביות הקרח. ממלאים כרגיל מים ומקפיאים. (ניר דודק, עיתונאי אוכל)

20. פסי גלידה - רוצים לתת לגלידה הקנויה טאץ' אישי? מרחו בתבניות סיליקון אישיות כמה סוגי גלידה בצבעים שונים, שכבה אחר שכבה. הקפיאו מחדש והגישו לכל סועד את המקפא הצבעוני. (שרית שמואלי, כתבת)

+ הוסף תגובה
תגובות ( תגובות ב- דיונים)

עכשיו בעמוד הבית של