ניחוחות מעורבים

לשלב את תערובות התיבול במאכלים ולשדרג כל מאכל

  • פורסם 22/01/07
  • תגובות: 2
תגיות:
שם התערובתארץ המקורתכולהשימושטיפים
בוקה גרניצרפתפטרוזיליה, טימין, עלי דפנה, סלרי, שומר.תיבול תבשילים או מרקים, בעיקר כאלה המתבשלים בבישול איטי.מומלץ לצרור את התערובת בבד גזה, ולהסירו בתום הבישול.
גראם מאסאלהצפון הודוהל, כוסברה, כמון,ציפורן, פלפל שחור, קינמון.תבשילי קארי ואורז. מתאים גם לעוגות ועוגיות.מומלץ לקלות לפני הטחינה. הקלייה מאפשרת לטעמים להשתחרר ולהתחזק.מומלץ להוסיף את התערובת בסוף הבישול.
קאריהודוקארי, כמון, ציפורן, צ'ילי, כורכום וג'ינג'ר.מתאים לכל תבשיל, בעיקר לאורז ולתבשילי בשר.מומלץ להכין את התערובת בבית על מנת לשלוט על דרגת החריפות הרצויה.
"התבלינים המבושמים"סין, וויטנאם.אניס, שומר, פלפל סצ'ואן, קינמון, ציפורן, פלפל חריף.מתאים למרינדות לבשר, בייחוד בשר לבן וברביקיו וגם כתוספת לירקות מבושלים.מתאימה בעיקר לבשר לבן, לתבשילי ירקות ותבשילי קדירה.מומלץ להוסיף לתערובת פלפל חריף מיובש שנותן מעט חריפות וארומה וכן אניס ושומר שמעניקים ניחוח אלכוהולי.
תערובת פרובאנספרובאנסטימין, לבנדר, שומר, בזיליקום, אורגנו ומרווה.תערובת שימושית לצלייה ולגריל, בעיקר לבשר ועוף.התערובת מורכבת מתבלינים יבשים, ואם מכינים אותה בבית מומלץ להקפיד על כך.
תערובת במבואינדונזיהג'ינג'ר, צ'ילי, קינמון, ציפורן, כוסברה ופלפל שחור מעורבבים עם חלב קוקוס.תיבול תבשילים חמים ורטבים. 
אריסהמרוקו/טוניס/ תימןפלפלים אדומים קלויים, נענע, שום, לימון, פלפל חריף.מתאימה לקוסקוס, לתיבול סלטים, ולתבשילי אורז.הוסיפו תוספות ככל העולה על רוחכם. תערובת האריסה משתנה מעדה לעדה.
דוקהמצריםאגוזים, כמון, כוסברה, שומשום, פלפל שחור, קינמון.חלק ממטבל לירקות, מתאימה גם לבשר. 
ראס אל חנותצפון אפריקהאניס, הל, אורז, קוסקוס, אגוזים, קינמון, הל, ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל שחור וג'ינג'ר.מתאימה לתבשילי קדירה, בשר, אורז וקוסקוס.מי שלא אוהב אניס - יכול לוותר עליו. .התערובת נקראת כך משום שבעל החנות מחליט על ההרכב ועל המינון המדויק של כל תבלין.
תערובת קייג'ןניו אורלינסזרעי חרדל, פפריקה, פלפל שחור, כמון.מתאים לעוף ולבשר 
בהרטהודו/ עיראק /ערב הסעודיתשום, אגוז מוסקט, קינמון, כוסברה, פפריקה ופלפל שחור. בדרך כלל מעורבבים בתוספת שמן.בשרים, אורז ותבשילי קדירה. יש גירסאות שונות: יש בהרט לבישול ובהרט בשרי. הבשרי מומלץ ביותר לאורז האדום הידוע של יוצאי עיראק.
ברברהאתיופיהכוסברה, צ'ילי, ג'ינג'ר ציפורן.תבשילי אורז וקדירה. 
סנטה פהמקסיקוצ'ילי, פלפל שחור, פלפל אנגלי, קינמון.מתאים בעיקר לבשרים.מומלץ לערבב צ'ילי מסוגים שונים להשבחת הטעם.
תערובת טוסקנהטוסקנהרוזמרין, אורגנו, פפריקה, עלי דפנה. מיורן, פטרוזיליה.מתאים לירקות פסטות ובשרים. 
תערובת דרוזיתהעדה הדרוזיתסומאק, צנוברים, הל, פיסטוק חלבי, שקדים ובצל.התערובת מתאימה לתבשילי אורז 
תערובת זעתריווני /איטלקישומשום, מלח, סומאק,תבליני זעתר, אורגנו.משמש לתיבול דברי מאפה, גבינות, פיצה ומאכלים עם עגבניות.אפשר לשדרג את הזעתר הפשוט שיש לנו בבית ולהוסיף לו תבלינים אהובים.
חוואייג'מרוקו/טוניס/ לוב/ תימן.הל , ציפורן, כמון, קימל,פלפל שחור, אגוז מוסקט, כורכום, זעפרן.מתאים למרק, תבשילי אורז ובשר.אפשר להשתמש בו למאפים כמו עוגיות תמרים, הוא משדרג את טעם העוגיה.

 

עצות עם ניחוחות

ניתן לקנות את רוב תערובות התבלינים במרכולים, אך אין כמו קלייה וטחינה עצמית.

  • מומלץ לקנות תבלינים בכמות קטנה ולאחסן בקופסא אטומה במקום קריר.
  • תבלינים טחונים נשמרים טוב במיכלים אטומים לאוויר ולאור.
  • כשמערבבים תבלינים, רצוי להתחיל בכמויות שוות של כל המרכיבים, ואחר כך לשנות ולהוסיף לפי הטעם.
  • להגברת הטעם של התבלין ולהגברת הארומה, מומלץ למעוך אותו בכפית לפני השימוש או לקלות מעט במחבת.
  • תערובות התבלינים היבשות מתאימות בעיקר לבישולי ברווז, בשר לבן ועופות

 

22.01.07
(עודכן ב - 19.11.09)
+ הוסף תגובה
תגובות ( תגובות ב- דיונים)

עכשיו בעמוד הבית של