הבית של פיסטוק

מתכונים בכיכובו של הפיסטוק, וגם כמה דברים שלא ידעתם עליו

  • פורסם 29/01/08

את מי אתם אוהבים יותר, את אבא או את אמא? זו הייתה השאלה שריחפה בחלל ביתנו בשבועיים האחרונים. זה התחיל בהכרזה של עמית: "אני חושב שצריך לחשוף את הבנות לדברים חדשים, להכיר להן קצת חומרים איכותיים. משהו ברמה. משהו עם קלאסה". "על מה חשבת?" התעניינתי. "חשבתי על פיסטוק". "פיסטוק?!", קצת התפלאתי על הבחירה. לא שזה לא נחמד, אבל זו לא בדיוק הייתה התשובה שציפיתי לשמוע. "אתה לא חושב שהן קצת קטנות בשביל פיסטוק? יהיה צריך להשגיח עליהן בשבע עיניים". "מה קרה לך? כולה פיסטוק...." כשחשבתי על זה עוד רגע התחלתי לאהוב את הבחירה שלו. כן, פיסטוק הוא באמת בחירה ראויה להרחבת אופקים. גם מיוחד, גם איכותי וגם מגיע לו, לא? תמיד חשבתי שהוא קצת מקופח שלא בצדק.

שנים הפיסטוק מחכה שם בפינה, חרישי ונחבא אל הכלים. את מי מחפשים במכולת בכל יום שישי? לא אותו. הוא נמצא שם תמיד, ליד צמד השחור-לבן הנצחי. יש כאלה שמגניבים מבט גם לעברו וזורקים "נו, טוב. שיהיה...", אך מעטים הם אלה שבאים במיוחד בשבילו. אם רק היו מנסים, פעם אחת באמת, היו מגלים כי תחת המעטה החיצוני הקשיח מסתתרת רבגוניות ועדינות מיוחדת שרק מחכה שמגע יד רך ומעט תשומת לב יפתחו את עומק רבדיה.

"אתה צודק!", אמרתי לעמית. "הוא תמיד בתפקיד הסייד-קיק הגמלוני והמוזר, אך הוא-הוא הכוכב האמיתי! הוא זה שראוי למרכז הבמה!". לקחתי אוויר והתיישבתי. עמית הסתכל עליי במבט שאומר "לא לקחת את הכדורים היום, נכון?", אבל אמר "מצוין. אני הולך להוריד מהאינטרנט". "מה אינטרנט? אני הולכת לשוק לקנות חצי קילו". דקה של שקט והחלפת מבטים, והאתגר התחיל: הוא יביא את הפיסטוק שלו ואני את שלי. בסוף השבוע ניתן לבנות לנסות את זה ואת זה ונראה מה הן יאהבו. התחלתי מיד לרקוח מתכונים בראשי, לחבר מרכיבים ולהנדס מרקמים. המטבח הפך לשדה קרב של ניסיונות ושגרה של ריצות תכופות לשוק כדי לקנות עוד ועוד פיסטוק. הוא, לעומת זאת, התיישב על הכסא הארגונומי מול המחשב.

כשהגיע סוף השבוע הזמנו אורחים, הושבנו את הבנות והניסוי החל. לשולחן הוגשו מנות פיסטוק בזו אחר זו. מצד האורחים נרשמה הצלחה אך מצד הבנות קשה היה להגיע להכרעה. בפינה הימנית - המחסלת. הקטנה סיימה לבד חצי סיר של מרק פיסטוק (נתון מרשים במיוחד בהתחשב בעובדה שהיא שוקלת פחות מעשרה קילו). בפינה השמאלית - הבוררת. הגדולה, שקילפה בעצמה חצי קילו, העדיפה את סלסילת הקדאיף ריקה וללא זכר לפיסטוק.

נרשם תיקו ולמחרת נפתח סבב שני מול הטלוויזיה, עם פרקים נבחרים של האיש שהקדים את פרויקט Y ושידר תכנית יחיד מתוך בית מוזר (הולכים קצת ימינה, עוברים את ההר). אחרי שלוש דקות קמה הקטנה והחליטה שהשמדה שיטתית של הדיסקים מעניינת הרבה יותר מבדיחות קרש בשחור-לבן. הגדולה דווקא נהנתה ורק ציינה באוזנינו מדי פעם שמשהו לא בסדר בטלוויזיה. "הכל אפור, אתם רואים?". בקיצור, ניצחון מוחץ לא היה כאן, לפחות לא בגזרת הקטינים.

"תראי, תראי... זוכרת את זה? פיסטוק מנסה להכין עוגה. צריך שתי כוסות קמח. יש לו קמח אבל אין לו שתי כוסות!". עמית נראה מרותק, ואני מציצה רק לשנייה בכיוון הטלוויזיה, אוחזת בידי שקית פיסטוקים. "איך תמיד רציתי טלפון ציבורי בבית...". אחרי 300 גרם ושני פרקים, אנחנו מספיקים להבחין בהתרחשות קטנה ליד הדלת: "בואי", הגדולה אוחזת בידה של הקטנה, "נלך לשחק. נראה לי שאמא ואבא עסוקים. בטח יש משהו נורא חשוב בחדשות".


  אלת הבוטנה מגיעה לתנובה מלאה רק לאחר 18 שנה, אך יכולה להתקיים מאות שנים<br>אילוסטרציה: GettyImages
אלת הבוטנה מגיעה לתנובה מלאה רק לאחר 18 שנה, אך יכולה להתקיים מאות שנים
אילוסטרציה: GettyImages

פיסטוק: תעודת זהות

הפיסטוק הוא פרי אלת הבוטנה, כשהחלק שאנו אוכלים הוא הזרע. העץ זקוק לחום ויובש והוא גדל באזורים כמו אגן הים התיכון, איטליה ותורכיה, אם כי אפשר למצוא אותו גם בחלקים שונים של אסיה ואמריקה.

לאלת הבוטנה פרחים זכריים ונקביים הנמצאים על עצים שונים. על אף שדרוש רק עץ זכרי אחד כדי להפרות מטע שלם, הריבוי המסחרי נעשה באמצעות הרכבה משום שהעץ פורח לראשונה רק שבע שנים לאחר נטיעתו - ורק אז אפשר לדעת אם הוא זכרי או נקבי. אלת הבוטנה מגיעה לתנובה מלאה רק לאחר 18 שנה, אך יכולה להתקיים מאות שנים.

הפיסטוק עשיר בחומרים נוגדי חמצון המסייעים בהורדת רמת הכולסטרול בדם ובמניעת הצטברותו בעורקים. ברפואה הטבעית מייחסים לו גם השפעה מרגיעה ומחזקת.

דברים שכדאי לדעת על פיסטוקים:

  • 1 כוס פיסטוקים עם קליפה הם כ-100 גרם. אחרי הקילוף תקבלו 50 גרם, שהם כ-1/2 כוס פיסטוק קלוף. זה לא לגמרי מדעי, אבל לא צריך להיות קטנוניים.
  • חשוב מאוד לקנות פיסטוקים טריים. קנו במקום שבו התחלופה גבוהה והעדיפו פיסטוק לא קלוף. פיסטוק מעופש אחד יהרוס לכם סיר מרק שלם.
  • אל תתפתו להילחם בפיסטוק סגור. אם הוא סגור סימן שלא הבשיל עדיין וחבל על המאמץ.
  • פיסטוק ירוק יותר הוא פיסטוק טעים יותר.
  • מכיוון שקליפתם פתוחה, אורך חיי המדף של הפיסטוק מוגבל ומתקצר אף יותר כשהוא מקולף.
  • כדאי לאחסן פיסטוקים בקליפתם במקרר בכלי אטום עד שלושה חודשים - או בהקפאה עד שנה. עדיף לא להקפיא פיסטוקים קלופים.

מרק פיסטוק

מרק עשיר ולא שגרתי, שמגישים פושר כדי להדגיש את טעם הפיסטוק.

החומרים ל-6-4 מנות:

  • 100 גר' תרד קפוא (כ-3 גושים בינוניים)
  • קורט מלח
  • 1/4 כוס מים
  • 1 כרישה, חתוכה לעיגולים
  • 1 בצל גדול, קצוץ
  • מעט שמן לטיגון
  • 5 שיני שום, קצוצות
  • ½1 כוסות פיסטוק קלוף, קלוי וטחון דק
  • 1 כף סולת
  • 3 כוסות מים
  • 3/4 כוס חלב
  • 2 תפוחי עץ גרני סמית', קלופים וחתוכים לרבעים
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל לבן
  • 1/4 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

  1. בסיר קטן מבשלים תרד, מלח ומים במשך 10 דקות. טוחנים במוט ריסוק ומעבירים במסננת. שומרים בצד.
  2. מאדים כרישה ובצל במעט שמן עד שקיפות. מוסיפים שום ומאדים עוד 3 דקות.
  3. מוסיפים פיסטוק וסולת ומערבבים היטב. מוסיפים מיד מים וחלב, מערבבים ומוסיפים תפוחים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחים רכים.
  4. מרסקים את התערובת במוט ריסוק או במעבד מזון ומוסיפים את שאר החומרים.

טיפ : בהגשה מזליפים על כל מנה מעט שמן זית ומקשטים בפיסטוק גרוס.

 

חזרה למעלה

 

סלק ממולא

החומרים ל-8 מנות:

  • 4 סלקים בינוניים
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס חומץ
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

למילוי:

  • 1/3 כוס בורגול דק
  • 1 כוס מים קרים
  • 1/2 כוס מיץ לימון
  • 2/3 כוס עדשים שחורות, מושרות במים 20 דקות
  • 4 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק
  • 3 כפות כוסברה, קצוצה דק (לא חובה)
  • 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק מאוד
  • רצועות קליפה דקיקות (ג'וליאנים) מ-2 לימונים
  • 1/3 כוס מיץ לימון
  • 1/3 כוס שמן זית
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כוס פיסטוק, קלוי וקצוץ

אופן ההכנה:

  1. שוטפים ומקרצפים את הסלקים. לא מסירים את הגבעולים ולא מקלפים.
  2. מערבבים סוכר, חומץ, שמן, מלח ופלפל. מורחים חצי מהכמות על הסלק. אופים את הסלק בתבנית מכוסה בנייר כסף במשך שעתיים בחום של 180 מעלות. מקררים.
  3. חוצים כל סלק אפוי לאורכו ומרוקנים בכף פריזאית. יוצקים מעל הסלקים המרוקנים את שארית הרוטב.
  4. שוטפים את הבורגול היטב בתוך מסננת. מערבבים בקערה מים ומיץ לימון ומשרים בה את הבורגול 30 דקות. מסננים וסוחטים.
  5. מבשלים את העדשים בהרבה מים, מרגע הרתיחה מבשלים על אש קטנה 15 דקות. מסננים ומקררים.
  6. מערבבים את הבורגול והעדשים עם שאר מרכיבי המילוי מלבד הפיסטוק, ומשהים 30 דקות לספיגת טעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
  7. מוסיפים פיסטוק לתערובת וממלאים בכפית את חצאי הסלקים.

טיפ: השריית הבורגול במים עם לימון מוסיפה טעם ומעניקה לבורגול צבע לבן יותר.

 

חזרה למעלה

 

קבב פיסטוק

להגשה אפשר להכין מטבל מ-1/2 כוס טחינה גולמית, 1/2 כוס מים קרים ו-3 כפות גדושות של פסטו.

החומרים ל-5 מנות:

  • 1 בצל גדול
  • מעט שמן לטיגון
  • 500 גר' בשר בקר טחון
  • 2/3 כוס פיסטוק, קלוי וגרוס בינוני
  • 3 כפות טחינה גולמית
  • 2 כפות נענע, קצוצה
  • גרידת קליפה מ-1 לימון
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית כמון

אופן ההכנה:

  1. קוצצים דק בצל ומטגנים במעט שמן.
  2. מערבבים היטב עם שאר החומרים ולשים במשך 3-2 דקות. משהים במקרר במשך 30 דקות.
  3. יוצרים קציצות מוארכות קטנות ומטגנים במחבת לוהטת עד השחמה משני הצדדים.

 

חזרה למעלה

 

שבלולי גבינה ופסטו פיסטוק

נסו את פסטו הפיסטוק גם על פסטה, בתוספת שמנת או בלעדיה, כממרח או כמטבל. אפשר להוסיף עוד שמן זית לקבלת מרקם דליל יותר.

החומרים:

לבצק:

  • 3 כוסות קמח
  • ½2 כפיות אבקת אפייה
  • 100 גר' גבינת פטה, מפוררת
  • 100 גר' חמאה, רכה
  • 200 גר' (1 מכל) יוגורט
  • 1 כף חלב, לפי הצורך

לפסטו:

  1. 1 כוס עלי בזיליקום
  2. 1 כוס פיסטוק, קלוי
  3. 6 שיני שום
  4. 1/2 כפית מלח
  5. 1 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד החלב עד לקבלת בצק אחיד, חלק ורך. אם הבצק יבש ופירורי מוסיפים חלב, אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר במשך 3 שעות לפחות.
  2. טוחנים במעבד מזון בזיליקום, פיסטוק, שום ומלח. מוסיפים שמן זית בזרם דק ומעבדים למשחה חלקה. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
  3. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים ומחזירים למקרר. מוציאים בכל פעם כדור אחד ומרדדים למלבן בגודל 20X30 ס"מ. מורחים את המלבן בפסטו ומגלגלים לגלילה. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים שעתיים (אם הגליל עדיין רך ממתינים עוד שעה).
  4. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות עד להזהבה בחום של 160 מעלות.

טיפים: בזמן פריסת הגליל יש לעבוד בזריזות כדי שהבצק לא יתרכך. את הבצק אפשר להכין יום מראש.

 

חזרה למעלה

 

סלסילות קדאיף עם פיסטוק

שערות קדאיף אפשר לקנות בשווקים ובחנויות המתמחות.

החומרים ל-6 מנות:

  • 150 גר' שערות קדאיף
  • 1/2 כף סוכר
  • 50 גר' חמאה, מומסת
  • 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
  • 1 כוס פיסטוק לא קלוי
  • 1/4 כוס דבש
  • 2 כפות לימון
  • 10 עלי בזיליקום
  • 250 גר' גבינת מסקרפונה
  • 1 כף סוכר
  • פיסטוק גרוס לקישוט

אופן ההכנה:

  1. בקערה גדולה מפזרים ומפרידים את שערות הקדאיף ככל האפשר. מפזרים מעל סוכר ויוצקים חמאה. מערבבים בידיים וממשיכים להפריד את השערות עד שכל הקדאיף מצופה בתערובת.
  2. מחלקים את הקדאיף לתבניות אלומיניום אישיות או מניחים בתבנית שקעים, ומעצבים מכל חלק קערית. אופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות, עד להזהבה.
  3. מחממים בסיר קטן שמנת ופיסטוק עד סף רתיחה. מבשלים על אש קטנה מאוד במשך 10 דקות. מרסקים לבלילה כמעט חלקה ומצננים במקרר.
  4. מחממים מעט דבש (אפשרי במיקרוגל) ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים לימון ובזיליקום וטוחנים יחד עד שהבזיליקום קצוץ דק מאוד.
  5. מערבבים מסקרפונה וסוכר במטרפה ומאחדים עם קרם הפיסטוק הצונן. מעבירים לשקית זילוף בעלת צנטר חלק.
  6. מניחים על צלחת סלסלת קדאיף. יוצקים מעל מעט דבש מתובל וממלאים בקרם. מפזרים פיסטוק גרוס ומזלפים עוד מעט מהדבש.

טיפ: לאחר הוצאת הקעריות מהתנור אפשר להניחן הפוכות על תבנית גדולה ולאפות במשך 3-2 דקות להזהבת הצד השני.

 

חזרה למעלה

 

 

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

+ הוסף תגובה
תגובות ( תגובות ב- דיונים)

עכשיו בעמוד הבית של